新冠肺炎疫情發(fā)生以來，大家都在問：如何才能抵抗住病毒的侵襲？如何能夠保持良好的自身免疫力？

免疫力是人體抵抗疾病和外來致病因素，如細(xì)菌、病毒等的能力。就像是對付外來入侵?jǐn)橙说能婈?，如果我們的軍隊有很好的?zhàn)斗力，將很容易將入侵的敵人消滅干凈，起到保護自身安全的作用。對于普通人來說，免疫力主要有兩部分組成，細(xì)胞免疫和分子免疫，就像步槍和匕首，對付敵人，一個適合遠(yuǎn)距離射擊，另一個適合近身肉搏，相互配合殺傷所有入侵之?dāng)场Ｓ捎诿總€人的個體營養(yǎng)健康存在差異，包括不同的生理狀態(tài)，其免疫力也存在強弱的差別。

成熟、良好的免疫力是從胎兒、嬰幼兒時期逐漸發(fā)育完善的。因此，影響免疫相關(guān)的組織、器官發(fā)育的因素都將影響其免疫力。除了遺傳、年齡、性別等不可控因素外，更值得關(guān)注的是營養(yǎng)及環(huán)境等可控因素，營養(yǎng)是維持生命活動及健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是影響免疫力的關(guān)鍵因素。我們知道不管是細(xì)胞免疫，還是分子免疫，其生物構(gòu)成成分主要還是蛋白質(zhì)和一些微量營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，人體細(xì)胞中的固體成分70%是蛋白質(zhì)，因此說沒有蛋白就沒有生命。一個典型的例子就可以理解蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，我們常?？吹椒侵挢毨Ъ彝サ膬和?，許多都是極度營養(yǎng)不良，由于缺乏食物、缺乏蛋白質(zhì)，其免疫力非常差，在面對各種外來細(xì)菌、病毒、寄生蟲等侵襲時，往往出現(xiàn)腹瀉或肺炎等疾病而死亡。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是其所含有的各種氨基酸種類和比值更接近于人體內(nèi)的蛋白質(zhì)氨基酸組成，易于被人體消化吸收。人體吃進食物蛋白質(zhì)，首先在胃中由蛋白酶將蛋白質(zhì)切割為單個的氨基酸，然后在腸道吸收，用作生產(chǎn)和修補免疫細(xì)胞和分子的原料。我們知道不同食物的蛋白質(zhì)氨基酸組成是不同的，除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之外，其他蛋白質(zhì)的消化吸收以及利用率都相應(yīng)的較低。如果不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在同等數(shù)量下攝入，將會影響免疫細(xì)胞和分子的補充，而出現(xiàn)免疫力低下的情況。對于老年人更應(yīng)該注意蛋白質(zhì)的質(zhì)量，適當(dāng)提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例。

公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是乳類、肉類、魚類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，我們按照中國居民膳食指南推薦的攝入量，如果每天平均攝入肉1兩、雞蛋1個、魚1兩、大豆半兩、牛奶300克，就能保證身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量。以上推薦是按照普通成年人的平均體重推薦的攝入量，如果體重較重，則應(yīng)適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量；同樣，對于處于生長發(fā)育期的青少年，也要適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。

人類通過長期的生活實踐，認(rèn)識到含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼兗庸岣咂湎章?，其營養(yǎng)成分也有利于更好地被人體利用。比較適宜的烹飪方式一般是：蒸、煮、燉，既能提高消化吸收率，同時也能殺滅其可能含有的微生物，因為富含蛋白質(zhì)的食物也是微生物滋生的最有利土壤，通過這些烹飪方式，可以保證食品安全。所以，一般情況下，不要生食肉類、魚類食物。其他如：煎、烤、炸等烹飪方式，盡管美味，但容易使其中的蛋白質(zhì)或脂肪等變性產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，不宜經(jīng)常食用。

再者，對于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物也應(yīng)該經(jīng)常調(diào)換種類，不宜長期食用一種或兩種。對于我國大多數(shù)居民來說，食用的肉類數(shù)量有些過量，特別是豬肉攝入量高，占比也非常大。應(yīng)該經(jīng)常調(diào)換一些牛羊肉、雞鴨肉等食用，適當(dāng)增加水產(chǎn)魚類攝入。同時，即使是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物也不宜攝入過多，因為其往往含有較多的脂肪，能量密度高，容易造成能量攝入過剩，是導(dǎo)致超重肥胖的主要原因。

因此，需要記住的一個重要原則是：優(yōu)質(zhì)蛋白是個寶，提高免疫少不了，多種食物常調(diào)換，適宜烹飪要記牢，按需攝入健康高。